Рецепт рубленного наполеона

Детально: рецепт рубленного наполеона - со всех открытых источников и разных уголков мира на сайте 1000-molitv.ru для наших уважаемых читателей.

Какой Наполеон считать правильным, из слоеного или рубленого теста? Сказать сложно. Но если не претендовать на истину в последней инстанции и не называть свой торт «классическим наполеоном», то о торте, приготовленном по моему рецепту можно сказать следующее: наполеон из рубленого теста легкий, совсем не приторный и не навязчивый, а судя потому, как быстро он исчез, то понравился гостям.

Конечно, с ним придется повозиться. Коржей должно быть много, не меньше 10-12 штук и коржи должны быть очень тонкими. Но есть несколько секретов, благодаря которым процесс становится значительно проще, чем это может показаться. Ну, да, давайте все по порядку.

Оглавление [Показать]

Ингредиенты для торта Наполеон из рубленого теста с заварным кремом:

Рецепт теста для коржей Наполеона:

  • 2,5 стакана муки;
  • 2ст.л. сахара;
  • щепотка соли;
  • 300гр мерзлого сливочного масла;
  • 6-7 ложек очень холодной воды;

Рецепт заварного крема для Наполеона:

  • 4 яичных желтка;
  • 8ст.л. сахарной пудры;
  • 400мл молока;
  • 150гр сливочного масла комнатной температуры.

Как приготовить рубленый Наполеон:

  1. Процесс приготовления рубленого теста я уже неоднократно показывала в своем кулинарном блоге. Вот, люблю я это тесто! Но покажу еще раз. Несмотря на то, что я готовила тесто на доске, вам рекомендую взять глубокую широкую миску, так значительно удобнее. На доске, это чтобы лучше было видно на фото.
  2. Итак, муку просеиваем горкой вместе с сахаром и солью.рецепт рубленного наполеона
  3. Масло сначала режем небольшими кусочками. Масло обязательно должно быть из морозилки. Вообще для этого теста все должно быть холодным, так как главный момент в его приготовлении, чтобы масло не начало таять. Кусочки масла кладем на муку и начинаем их рубить. Для этого существует специальный девайс, его вы и видите на фото. Он состоит из ручки и нескольких лезвий. Конечно, масло можно рубить и ножами, но этой штукой гораздо удобнее и быстрее. Это есть секрет номер один.рецепт рубленного наполеона
  4. Мы должны получить вот такой результат – муку с небольшими кусочками масла в ней, кусочками не больше горошины.рецепт рубленного наполеона
  5. Теперь в горке делаем углубление, эдакий вулканчик, в который наливаем холодную воду.рецепт рубленного наполеона
  6. И быстро-быстро замешиваем руками тесто. Вымешивать его ни в коем случае нельзя! Иначе масло растает. Получился ком и достаточно.рецепт рубленного наполеона
  7. Теперь его надо убрать в холодильник на 40-60 минут. Для пирогов из рубленого теста я обычно придаю ему форму диска, а для Наполеона сделайте полено.рецепт рубленного наполеона
  8. Пока тесто прохлаждается в холодильнике, начинаем готовить крем. За основу я взяла английский крем, который готовила к йоркширским пудингам. Для этого сначала в миску с яичными желтками насыпаем сахарную пудру.рецепт рубленного наполеона
  9. Затем хорошо перемешиваем венчиком.рецепт рубленного наполеона
  10. В кастрюльке с толстым дном хорошо нагреваем молоко, но не кипятим! Тонкой струйкой, постоянно помешивая, выливаем молоко в желтки.рецепт рубленного наполеона
  11. Затем возвращаем все опять в кастрюльку и ставим на очень маленький огонь. Наша смесь не должна кипеть, поэтому кастрюлька и должна быть с толстым дном. Готовим, постоянно помешивая венчиком, до загустения.рецепт рубленного наполеона
  12. Затем снимаем с плиты и перекладываем крем в миску. Оставляем остужаться.рецепт рубленного наполеона
  13. Пока он остывает можно начинать заниматься коржами. Для чего разрезаем тесто на 10-12 кусков.рецепт рубленного наполеона
  14. Один оставляем, остальные убираем назад в холодильник.
  15. Переходим к секрету номер два. Вторая очень нужная для приготовления Наполеона вещь – силиконовый коврик, а лучше два коврика. К нему ничего не прилипает, а потому даже самый тонкий корж с него снимется без проблем.рецепт рубленного наполеона
  16. Кладем один кусочек теста в центр коврика. Нам нужно его раскатать очень тонко, до толщины 1-2мм. Так что переходим к секрету номер три – полиэтиленовый пакет, именно пакет, а не пленка. Пленка слишком тонкая, легко сминается и липнет сама к себе, а пакет нет. Разрезаем пакет так, чтобы он стал в один слой, накрываем им кусочек теста и раскатываем тонко.рецепт рубленного наполеона
  17. На силиконовом коврике обычно есть разметка – круги, ориентируемся при раскатывании теста на диаметр 20-25см, больше не нужно. Раскатывая, не стоит стараться сделать круг идеально ровным.рецепт рубленного наполеона
  18. Когда мы снимаем с теста полиэтилен, прикладываем сверху тарелку или крышку подходящего диаметра и обводим ее черенком ложки. Лишнее тесто сминаем в комочек и кладем в холодильник. Эти комочки понадобятся нам для посыпки торта.рецепт рубленного наполеона
  19. Следующий удобный для приготовления Наполеона девайс – вот такая каталка с шипами. Коржи теста надо наколоть, чтобы они не вздулись при выпекании. Можно это делать вилкой, а можно этой каталкой – прокатить раз и все готово!рецепт рубленного наполеона
  20. Прямо на силиконовом коврике перекладываем корж на противень и ставим в нагретую до 200°С духовку. Пекутся коржи быстро, буквально несколько минут. Ориентируемся на цвет, как только стали бледно золотистые, вынимаем. Аккуратно перекладываем на большую разделочную доску или на полотенца, каждый корж отдельно. Но это не значит, что придется разложить все 10-12 коржей по всей кухне. Когда испекутся первые 2-3 можно уже начинать собирать торт.рецепт рубленного наполеона
  21. Выше я писала, что лучше для выпечки Наполеона иметь два коврика, так как перед раскатыванием каждого нового коржа его придется остужать. Чередуя два коврика, времени на приготовление Наполеона уйдет гораздо меньше.
  22. Перед сборкой торта нам еще нужно доделать крем, вбить в него сливочное масло.рецепт рубленного наполеона
  23. рецепт рубленного наполеона
  24. Собираем торт сразу на блюде, на котором он будет подаваться. Каждый корж смазываем кремом. Оставляем немного крема для боков торта.рецепт рубленного наполеонарецепт рубленного наполеона
  25. Остатки теста, которые образовывались у нас в процессе раскатки коржей, соединяем все вместе и раскатываем также тонко, но уже не соблюдаем форму. Выпекаем, затем ломаем и используем для посыпки торта. Посыпаем сверху и с боков.рецепт рубленного наполеона
  26. Готовый торт убираем на несколько часов в холодильник, чтобы он пропитался.

рецепт рубленного наполеона

Приятного аппетита!

Поделитесь статьей в соц. сетях: Вам также может быть интересно:

рецепт рубленного наполеона

О классическом «Наполеоне» кондитеры спорят давно и пока безрезультатно – очень уж много у известного и всеми обожаемого торта разновидностей и вариаций. И у каждого – свой рецепт, тщательно выверенный и полностью соответствующий личным предпочтениям. Да что там кондитеры – у любой хозяйки торт «Наполеон» свой, особенный, бессменный праздничный десерт и самое любимое и ожидаемое лакомство для домочадцев. Ну, по крайней мере, у меня с «Наполеоном» дела обстоят именно так. И свой собственный ʺэталонныйʺ рецепт этого тортика есть, разумеется. С мягкими коржами из рубленого теста, пропитанными сладким заварным кремом, с нежнейшей тающей текстурой, аппетитной многослойностью и тонким ванильно-коньячным ароматом. Стоит ли удивляться, что по праздникам все неизменно хотят только его? Итак, знакомьтесь – мой фирменный «Наполеон»!

Для приготовления «Наполеона» из рубленого слоеного теста с заварным кремом понадобятся следующие ингредиенты:

Тесто: 280 г сливочного масла, 100 г воды, 370 г муки, 1 ст. л. уксуса, 0,5 ч. л. соли. Крем: 700 мл молока, 180 г сахара, 3 яйца, 3 ст. л. муки, 180 г сливочного масла, 1 пакетик ванильного сахара, 1 ст. л. коньяка.

Как приготовить торт «Наполеон» из рубленого слоеного теста с заварным кремом:

Итак, переходим к процессу приготовления «Наполеона» из рубленого слоеного теста с заварным кремом.

Сначала приготовим тесто и испечем коржи для «Наполеона». В глубокой и широкой емкости соединяем муку и сливочное масло. Добавляем соль.

рецепт рубленного наполеона

Туда же вливаем воду…

рецепт рубленного наполеона

…и уксус.

рецепт рубленного наполеона

И начинаем рубить тесто ножом.

рецепт рубленного наполеона

Рубим около десяти минут, пока не останется крупных кусочков масла, а тесто не станет собираться в вязковатый комок.

рецепт рубленного наполеона

Затем быстро собираем тесто в ком руками.

рецепт рубленного наполеона

Делим на 12 частей и ставим в холодильник на час.

рецепт рубленного наполеона

Охлажденные комочки теста по одному тонко раскатываем на пергаменте.

рецепт рубленного наполеона

Вырезаем круглые коржи диаметром 18-20 см, используя в качестве шаблона тарелку подходящего размера.

рецепт рубленного наполеона

Густо накалываем коржи вилкой, чтобы при выпекании не вздувались. Обрезки выпекаем вместе с коржами.

рецепт рубленного наполеона

Печем коржи в духовке при температуре 180˚С около 10 минут до золотистого цвета. При выпекании коржи немного уменьшаются в диаметре – это нормально. Обрезки собираем в отдельную емкость.

рецепт рубленного наполеона

Теперь можно приготовить заварной крем. Для этого соединяем яйца с сахаром, ванильным сахаром и мукой.

рецепт рубленного наполеона

Смешиваем миксером.

рецепт рубленного наполеона

Вливаем молоко.

рецепт рубленного наполеона

Снова хорошо смешиваем и варим на среднем огне до загустения (не кипятим, даже до кипения не доводим!). В процессе помешиваем крем все время – отвлекаться нельзя, он пригорает моментально. Загустевший крем снимаем с плиты.

рецепт рубленного наполеона

И добавляем коньяк.

рецепт рубленного наполеона

Нам нужно, чтобы заварная основа для крема остыла до едва теплого состояния, но не заветрилась. Для этого накрываем ее пищевой пленкой ʺв контактʺ, чтобы пленка лежала на поверхности заварной молочной массы. В таком виде оставляем остывать нашу заготовку для крема.

рецепт рубленного наполеона

В это время можно достать сливочное масло из холодильника, чтобы оно нагрелось и размягчилось при комнатной температуре. Когда заварная масса остынет, взбиваем мягкое масло.

рецепт рубленного наполеона

Продолжая взбивать, понемногу добавляем к маслу заварную основу.

рецепт рубленного наполеона

Крем получится пышный, однородный и светлый.

рецепт рубленного наполеона

Можно собирать торт. Складываем коржи друг на друга, промазывая каждый слой кремом.

рецепт рубленного наполеона

Верхний корж кремом не покрываем, но оставляем пару ложек крема – намажем позднее. Собранный торт ставим в холодильник на пару часов, чтобы крем немного впитался в коржи. Затем устанавливаем на торт гнет (плоскую тарелку подходящего размера с небольшим грузом – до 1 кг), чтобы торт лучше пропитался, а коржи выровнялись. Крем вытекать не будет – он достаточно густой, и коржи уже вобрали в себя часть влаги. Оставляем торт под гнетом на ночь, а еще лучше – на сутки. Затем снимаем гнет, смазываем верхний корж оставшимся кремом и обсыпаем торт измельченными обрезками. Приятного чаепития!

рецепт рубленного наполеона


Рецепт: рубленный торт с кремом. Вариант рубленого торта со сгущенкой

А вы знаете, как делается рубленный торт? Почему он так называется? Если нет, то рекомендуем ознакомиться со статьей. Предлагаем вам рецепт — рубленный торт «Наполеон». Его можно приготовить и в обычный день, и по случаю праздника. Желаем успехов на кулинарном поприще!

Краткая информация

Рубленные торты российские хозяйки начали делать еще в позапрошлом столетии. Свое название десерт получил из-за способа приготовления. Давайте остановимся на этом подробнее. Итак, замороженные куски масла вместе с мукой рубились до состояния крупы. Для этого использовалась сечка. Данный инструмент и сейчас есть в арсенале многих хозяек.

Рубленное тесто обладает целым рядом достоинств. Во-первых, оно хорошо раскатывается. Во-вторых, из него получается превосходная выпечка. В-третьих, тесто подходит для приготовления печенья, тортов, пирожных и прочих сладостей.рецепт рубленного наполеона

Рецепт: рубленный торт «Наполеон» с кремом

  • очень холодная вода – 6-7 ст. л.;
  • 300-граммовая пачка мерзлого сливочного масла;
  • мука любого сорта – 2,3 стакана;
  • ½ ч. л соли и 2 ст. л. обычного сахара.

Для крема берем:

  • молоко средней жирности – 400 мл;
  • сахарная пудра – хватит 8 ст. л.;
  • яичные желтки – 4 шт.;
  • 150-граммовая пачка масла сливочного (должно полежать 30 минут при комнатной температуре).

Процесс приготовления

  1. Выкладываем на стол все ингредиенты, которые предусматривает рецепт. Рубленный торт у нас будет с заварным кремом. Он придаст десерту особую мягкость и нежность.
  2. Замороженный кусок масла нарезаем кусочками. На разделочную доску горкой высыпаем муку. Сверху кладем куски масла. Берем в руку сечку и начинаем рубить эти два ингредиента.рецепт рубленного наполеона
  3. В итоге получаем следующий результат – мука с небольшими кусочками масла (не больше горошины). В горке надо сделать углубление. Со стороны это напоминает вулканчик. Аккуратно вливаем в углубление холодную воду. Вручную замешиваем тесто. Делаем это быстро, чтобы масло не растаяло. Тесто собираем в ком и помещаем в холодильник. Через 40-60 минут достаем.
  4. Займемся кремом. В миске соединяем яичные желтки с сахарной пудрой. Взбиваем их, используя венчик.
  5. В кастрюлю с толстым дном вливаем молоко в нужном количестве. Ставим на плиту. Немного нагреваем. Доводить до кипения не надо. Тонкой струйкой вливаем молоко в миску, где находятся взбитые с пудрой желтки. Все это переливаем в кастрюльку. Устанавливаем огонь на минимум. Помешиваем содержимое кастрюли. Как только оно загустеет, отключаем огонь. Кипятить смесь нельзя. Получившийся крем перекладываем в пиалу. Даем полностью остынуть.
  6. Из охладившегося теста делаем полено, которое разрезаем на 10-12 кусков. Один из них оставляем на столе, а остальные убираем в холодильник.
  7. На силиконовом коврике раскатываем круг из теста (оптимальная толщина 1-2 мм, а диаметр – 20-25 см).
  8. Корж отправляем на противень, а затем — в разогретую духовку. При 200 °C он будет выпекаться несколько минут. Готовность определяем по цвету. Как только корж стал бледно-золотистым, его можно вынимать. Перекладываем его на разделочную доску. Не обязательно выпекать все 10-12 коржей. Для сборки торта хватит и 3-4 штук.
  9. Нам нужно доделать крем. Для этого вбиваем в него масло, полежавшее при комнатной температуре.
  10. На блюдо выкладываем первый корж. Обмазываем кремом. Так поступаем со всеми коржами. Также не забываем промазывать торт сбоку. Сверху посыпаем кусочками теста, оставшегося после выпечки и обрезания коржей. Теперь отправляем все это в холодильник. Если вы делали десерт вечером, то пусть там постоит целую ночь. Затем можно подавать на стол рубленный торт. Рецепт с фото наглядно демонстрирует то, как должен выглядеть готовый «Наполеон» с кремом. Приятного чаепития!рецепт рубленного наполеона

Рецепт рубленного торта со сгущенкой

  • одно яйцо;
  • 0,4 кг пшеничной муки;
  • вареная сгущенка – одна жестяная банка;
  • 300-граммовая пачка масла сливочного;
  • обычная вода – ½ стакана.

Подробная инструкция

Шаг №1. На стол высыпаем муку. Сверху кладем 200 г замороженного масла. С помощью сечки рубим эти ингредиенты. Если получилась мелкая масса, похожая на крупу, то мы все сделали верно.

Шаг №2. В горке из муки и масла делаем углубление. Разбиваем туда яйцо. Приступаем к замешиванию теста, постепенно вливая немного воды. Делаем круг из теста. Убираем в холодильник (обязательно на среднюю полочку). Через полчаса его достанем.

Шаг №3. Охлажденное тесто разрезаем на куски (будущие коржи). Одну часть оставляем на столе, а другие убираем в холодильник.

Шаг №4. Кусок теста раскатываем в круглый корж, который помещаем на противень. Прокалываем его вилкой в нескольких местах. Отправляем в прогретую духовку (200 °C). Когда корж подрумянится, извлекаем его.

Шаг №5. Что еще нужно сделать? Готовые коржи раскладываем на столе и дожидаемся их полного остывания.

Шаг №6. Сделаем крем. Для этого в миску из банки выкладываем сгущенку. Добавляем масло. Взбиваем, используя миксер.

Шаг №7. Самое время собирать торт. Каждый корж хорошенько промазываем кремом на основе сгущенки. Кладем их друг на друга. Верхнюю часть торта оставляем без изменения. Ведь на нее надо поставить груз (тяжелую тарелку или крышку). Каковы дальнейшие действия? Торт вместе с грузом убираем в холодильник. Там десерт должен постоять не менее 10-12 часов. Нам нужно будет лишь смазать его поверхность оставшимся кремом. В качестве украшения для торта подойдут грецкие орехи, кокосовая стружка и тертый шоколад.

В заключение

Теперь вам известен рецепт – рубленный торт «Наполеон». Технологию его приготовления способна освоить хозяйка с любым опытом. Надеемся, что вы по достоинству оцените и другой вариант торта из рубленного теста – со сгущенкой.

fb.ru

Выпечка на любой вкус

Торт «Наполеон» любят многие. Его рецепт проверен годами. Правильно его надо выпекать из классического слоёного теста. Но процесс приготовления можно значительно упростить, заменив слоёное тесто рубленым.

Рубленое тесто

рецепт рубленного наполеона

Ингредиенты:

200 г сливочного масла или маргарина

650 г пшеничной муки высшего сорта

2 столовые ложки коньяка или водки

соль на кончике ножа

Приготовление

Просеиваем через сито муку. 200 г охлаждённого (но не замороженного) сливочного масла или маргарина натираем на крупной тёрке и аккуратно перемешиваем с мукой. Как вариант, маргарин можно не натирать, а порубить с мукой острым ножом или смешать на блендере до состояния крошки.

Вбиваем 1 яйцо, добавляем коньяк или водку и соль на кончике ножа. Туда же вливаем воду и замешиваем тесто.

Делим тесто на части. Желательно, чтобы их было не меньше семи (чем больше частей, тем лучше). Из частей теста формируем шарики, накрываем их пищевой плёнкой и ставим в холодильник.

Через час-полтора достаём шарики из холодильника и поочерёдно раскатываем как можно тоньше.

Выпечка коржей

рецепт рубленного наполеона

Перемещаем корж на противень, который предварительно выстилаем бумагой и смазываем маслом. Поверх коржа кладём тарелку вверх дном или крышку от кастрюли и обрезаем тесто по краям. У нас получится круглый корж. Обрезки не выбрасываем, а оставляем на противне. Накалываем вилкой корж как можно чаще, чтобы при выпечке он не расслаивался. Духовку разогреваем до температуры 220-230 о и выпекаем в ней корж до светло-золотистого цвета. Обычно на это уходит 5-7 минут в зависимости от типа духовки.

Коржи не обязательно раскатывать все сразу, можно делать это постепенно. Пока один корж находится в духовке, мы успеем раскатать следующий.

Готовый корж снимаем с противня и укладываем на плоскую тарелку или разделочную доску.

И так выпекаем каждый корж. Важно, чтобы при выпечке коржи не подгорели.

Крем со сгущёнкой

рецепт рубленного наполеона

Самый простой крем для торта «Наполеон» готовится из сливочного масла со сгущёнкой.

Ингредиенты:

200 г сливочного масла

1 банка сгущенного молока

Приготовление

Сливочное масло комнатной температуры режем небольшими кубиками и помещаем в чашку. Туда же вливаем 1 банку сгущенного молока. Миксером взбиваем крем.

Сборка торта

рецепт рубленного наполеона

На плоскую подставку для торта или плоскую тарелку выкладываем испечённый корж. Смазываем его кремом. Сверху кладём второй корж и тоже смазываем кремом. И так поступаем со всеми коржами. Обмазываем кремом и бока торта.

Испечённые обрезки от коржей перетираем руками и посыпаем ими верхний корж и бока торта.

Готовый торт должен постоять 6-8 часов в прохладном месте, чтобы коржи пропитались кремом.

Торт не обязательно должен иметь круглую форму. Он может быть квадратным или прямоугольным.

Крем для торта «Наполеон» можно приготовить по любому рецепту. Это и заварной крем, и масляный, и сметанный. Можно добавить в него шоколад, орехи или перетёртые фрукты. Словом, у каждой хозяйки может быть свой рецепт.

www.vypekajem.com

Вкусные калории

рецепт рубленного наполеона

В первом посте хочу поделиться с вами моим самым любимым тортом — рубленным Наполеоном. Я из той категории людей, которые любят выпечку, но не очень сладкую. Долго находившись в поисках идеального рецепта, я, наконец-то, его нашла. Немного поэкспериментировав с ингредиентами и пропорциями, я пришла к идеальному, на мой взгляд, вкусу. Но после переезда из Украины в Америку выпечка бросила мне новый вызов — все продукты были совершенно другими на вкус.

Сначала я пыталась найти привычные ингредиенты для своих старых рецептов. Вкус получался не таким, как всегда. Что же делать?! Я хочу мой любимый торт здесь и сейчас! Со временем во всех рецептах я заменила маргарин на сливочное масло. Для меня американское масло на вкус было похоже на отечественный маргарин, но со временем я привыкла и к нему. Самое главное в нашем деле — качественные продукты! От них зависит вкус и текстура выпечки. Именно по этой причине магазинная выпечка (а их основная задача — максимально сэкономить на продуктах и ускорить производство) не такая вкусная, как в хороших и дорогих пекарнях. Что-то я отошла от нашей темы 🙂 Итак — начнем.

Тесто:

  • 450 г сливочного масла
  • 4 стакана муки (высшего сорта или отбеленная общего назначения) (1 ст. = 250 мл)
  • 150 мл ледяной воды
  • 1 ст. л. столового уксуса
  • щепотка соли

Крем заварной:

  • 5 стаканов молока (желательно цельного)
  • 4 ст. л. ложки с большой горкой муки
  • 5 желтков (белки пригодятся для других десертов)
  • 1,5 стакана сахара
  • щепотка соли
  • 1 ч. л. экстракта ванили или ванильного сахара
  • 300-400 г сливочного масла комнатной температуры

Приготовление крема

Советую начать с приготовления крема, так как понадобится время, чтобы он остыл. В небольшой емкости разотрите желтки с половиной сахара до образования белой пены.

phillycake.com

Торт рубленный «Наполеон»

рецепт рубленного наполеона

Ингредиенты

«Наполеон» по праву называют Королем тортов, ведь его нежная слоеная текстура в сочетании с ароматным кремом доставляют удовольствие взыскательному вкусу гурманов, а также такой торт способен украсить любой праздничный стол.

Этот торт у многих ассоциируется со счастливым и безоблачным детством, когда мама в канун дня рождения или Нового года затевала выпечку вкусного шедевра.

Сейчас во многих семьях часто пекут и любят этот торт, который гордо носит имя лидера, а по вкусу просто непревзойденный. При выпечке «Наполеона» следует помнить, что его нежные коржи пекутся очень быстро, поэтому можно привлечь кого-то из домашних на помощь. И потом всем вместе лакомиться воздушным произведение искусства.

Шаги приготовления рецепта

рецепт рубленного наполеона

рецепт рубленного наполеона

рецепт рубленного наполеона

рецепт рубленного наполеона

рецепт рубленного наполеона

рецепт рубленного наполеона

рецепт рубленного наполеона

рецепт рубленного наполеона

рецепт рубленного наполеона

рецепт рубленного наполеона

рецепт рубленного наполеона

рецепт рубленного наполеона

Понравился наш сайт? Помогите ему — расскажите о нас своим друзьям!

www.hrumhrum.com

Торт «Наполеон»

Рецептов приготовления “Наполеона” существует множество: с заварным кремом и со сливочным, из слоеных коржей и коржей из рубленного теста, и т.д.. Я всегда готовлю “Наполеон” по этому рецепту, он получается нежным, хорошо пропитанным и при этом в меру влажным. Попробуйте, этот вкуснейший торт стоит потраченных усилий.

В приготовлении заварного крема используется много яичных желтков, а из оставшихся яичных белков можно приготовить безе, миндальные кексы или меренговый рулет.

рецепт рубленного наполеона

  • сливочное масло — 300 гр.
  • яйца — 2 шт.
  • мука — 600 гр. + 50 гр. для подсыпки
  • вода — 150 мл
  • уксус 6% — 1 ст. л.
  • соль — щепотка

Приготовление торта “Наполеон”:

Уксус добавьте в холодную воду и перемешайте. Яйца взбейте миксером и смешайте с уксусной водой и солью.

рецепт рубленного наполеона

Холодное масло (я предварительно кладу масло в морозильную камеру) натрите на крупную терку или нарежьте небольшими кубиками.

рецепт рубленного наполеона

Смешайте масло с просеянной мукой и порубите ножом в мелкую крошку.

рецепт рубленного наполеона

В мучной смеси сделайте углубление, вылейте в него яичную смесь и замесите мягкое, эластичное тесто, при необходимости подсыпая муку.

рецепт рубленного наполеона

Готовое тесто разделите на 10-12 частей, слепите из них колобки, выложите на припыленную мукой доску, накройте пищевой пленкой и поставьте на 1-1,5 часа на холод.

рецепт рубленного наполеона

Каждый колобок раскатайте на пергаменте для выпечки тонким пластом, вырежьте круг диаметром 24-26 см и густо наколите вилкой.

рецепт рубленного наполеона

рецепт рубленного наполеона

При этом обрезки теста с бумаги не удаляйте.

Лист пергамента с тестом перенесите на противень и выпекайте в разогретой до 180 градусов духовке до легкого зарумянивания — около 10 минут.

рецепт рубленного наполеона

Готовые коржи охладите.

рецепт рубленного наполеона

Тем временем приготовьте заварной крем. Для этого доведите молоко до кипения. Желтки разотрите с сахаром и ванильным сахаром.

рецепт рубленного наполеона

Добавьте в желтковую массу муку и перемешайте.

рецепт рубленного наполеона

В желтковую массу влейте горячее молоко и тщательно перемешайте.

рецепт рубленного наполеона

Вылейте молочно-желтковую массу в кастрюлю, верните на огонь и варите на слабом огне, постоянно помешивая, до загустения. Готовый крем охладите.

рецепт рубленного наполеона

Далее соберите торт. Для этого на блюдо положите корж, сверху смажьте кремом (у меня на каждый корж уходит 4-5 столовых ложек крема), накройте сверху следующим коржом и повторите процедуру с остальными коржами.

рецепт рубленного наполеона

После этого смажьте верх и края торта оставшимся кремом.

рецепт рубленного наполеона

Выпеченные обрезки теста измельчить руками или с помощью блендера в мелкую крошку.

рецепт рубленного наполеона

Обсыпьте крошкой верх и бока торта.

рецепт рубленного наполеона

Готовый торт отправьте на 6-8 часов (можно и на всю ночь) в холодильник для пропитки.

smile-cook.com

Оценка 3.5 проголосовавших: 6
ПОДЕЛИТЬСЯ

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here